vissoorten
Dit overzicht laat de vissoorten zien die in Nederland goed verkrijgbaar zijn. Altijd al willen weten hoe deze vis er precies uitziet, waar hij vandaan komt, hoe hij smaakt en wanneer je hem het beste kunt eten of juist met rust moet laten? Klik op de vissoort en lees meer.
lees meer.
- Amerikaanse kreeft
- Ansjovis
- Baars
- Botervis
- Brasem
- Diklipharder
- Dorade
- Europese kreeft
- Forel
- Gamba
- Geep
- Griet
- Haring
- Heek
- Heilbot
- Hollandse garnaal
- Kabeljauw
- Kokkels
- Koolvis
- Krab
- Langoustine
- Leng
- Makreel
- Meerval
- Mosselen
- Mul
- Nijlbaars
- Noorse kreeft
- Oesters
- Paling
- Pangasius
- Pijlstaartinktvis
- Poon
- Red Snapper
- Rog
- Roodbaars
- Roze garnaal
- Sardine
- Schar
- Schelvis
- Schol
- Snoekbaars
- Spiering
- Sprot
- St. Jacobsschelp
- Tarbot
- Tijgergarnaal
- Tilapia
- Tong
- Tongschar
- Tonijn
- Wijting
- Zalm
- Zeebaars
- Zeeduivel
- Zeekat
- Zeewolf
- Zonnevis
- Zwaardvis
Homarus americanus
De Amerikaanse (of canadese) kreeft wordt gevangen langs de kusten van Canada en Amerika, van Newfoundland en Labrador tot North Carolina. De kreeft heeft een voorkeur voor rotsbodems, tot 700 m diepte. Zeekreeft heeft een opmerkelijke eigenschap: hij stopt met eten bij temperaturen onder 5° C en sterft in water warmer dan 20-22° C.
Tips en weetjes
- Ongeveer één derde van het totale gewicht van een zeekreeft is eetbaar
- Het achterlijf, de staart, bevat het meeste vlees
- Vers gekochte levende kreeft is korte tijd te bewaren tussen natte kranten/doeken in de koelkast
- Kreeften die niet meer leven, zijn niet geschikt voor gewone consumptie ivm giftige stoffen die vrij kunnen komen. Deze kreeften en kreeften waaraan poten of scharen ontbreken, worden weleens verkocht als soepkreeft.
- Kreeft is niet altijd overal verkrijgbaar, maar moet soms besteld worden. Vraag daarom vantevoren bij de lokale vishandel of deze kreeft te koop heeft.
- Tijdens het koken kleurt de kreeft rood door kleurstoffen die in het pantser zitten.
Een levende kreeft, wat nu?
De levende kreeft moet natuurlijk klaar gemaakt worden voor verdere bereiding. Er zijn verschillende manieren hiervoor:
- De kreeft levend koken
- Leg de kreeft eerst in de diepvries zodat deze in coma raakt
- Door met een mes op de juiste plek in zijn kop te steken
Heb je nog geen ervaring hiermee, vraag dan de vishandelaar om advies.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Seizoen gesloten | Seizoen gesloten | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Perca fluviatilis
De baars is een typische zoetwatervis die zijn hele leven binnen de Nederlandse zoete waterendoorbrengt, zoals het IJsselmeer. Hij eet meestal watervlooien, insekten en wormen. Als hij een lengte heeft bereikt van 12 cm gaat hij meestal over op het eten van vis. Baars is in Nederland als consumptievis niet erg bekend en wordt dan ook veel geëxporteerd naar Frankrijk, Zwitserland en Zuid-Duitsland.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Seizoen gesloten | Mager | Mager | Mager | Mager | Mager | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Seizoen gesloten |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Baars
De baars heeft een groenbruine rug en lichtbruine flanken met een bronzen tint. Baars heeft verder zes tot negen opvallende donkere verticale banden op de flanken. De baars wordt maximaal 60 cm lang.
Koken met Baars
De baars is populair vanwege zijn stevige, fijne, witte vlees en wordt daarom vaak de lekkerste zoetwatervis genoemd. Je kunt baars het beste stoven of bakken. Voor het bereiden moet je de vis wel eerst fileren. En door de baars eerst een tijdje in zout met wat citroen te leggen geef je meer smaak aan de vis. Baars kan ook goed op de barbecue bereid worden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 373 kJ
- 89 kCal
- 1 g vet
- 18 g eiwit
Abramis brama
In elk water dat groot genoeg is, komt in Nederland brasem voor. Ze komen veel voor in kleine en grote rivieren, maar ook in sierwater en polderwater.
De brasem is een scholenvis, zelfs de hele grote exemplaren komen nog in kleine groepjes voor. De brasem graaft in de modder of het zand, waar ze zich voeden met de in de bodem voorkomende insecten en wormen.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Mager | Mager | Mager | Mager | Kuitperiode | Kuitperiode | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Brasem
De brasem kan maximaal 90 cm lang worden. De kop en rug zijn donker grijsbruin en de flanken zilverkleurig (jonge vissen) of bronskleurig (oudere dieren). De buik is zilverwit en de vinnen donkergrijs.
Koken met Brasem
Brasem is lekker om te stoven of te bakken in boter. Vooral in Frankrijk wordt brasem ook wel gerookt. Brasem kan het beste tussen juli en december klaar gemaakt worden.