Een maaltijd met vis en groente is lekker en gezond. Maar sommige combinaties van vis en groente kunnen beter niet vaker dan een keer per week worden gegeten. Dit heeft te maken met het nitraatgehalte van sommige groenten. In normale hoeveelheden is nitraat niet schadelijk, maar in grotere hoeveelheden kunnen voor het lichaam schadelijke stoffen (nitrosaminen) ontstaan, die de kans op sommige vormen van kanker groter maakt. Deze nitrosamines kunnen ontstaan door het eten van vis in combinatie met nitraatrijke groenten. Uit onderzoek is gebleken dat de vitamine C uit de groente de vorming van nitrosaminen voorkomt. Waaruit wetenschappers concluderen dat de schadelijke werking van nitrosaminen niet opweegt tegen de gezondheidswinst die behaald wordt door het eten van zowel vis als groente. Toch is het goed om terughoudend te zijn in het combineren van vis met nitraatrijke groenten. Wij adviseren om vis niet vaker dan een keer in de week met nitraatrijke groente te combineren.

Uit onderzoek is gebleken dat de combinatie van zalm en makreel met nitraatrijke groenten niet leidt tot de vorming van nitrosamines. Zalm en makreel kunnen dus met alle groenten gecombineerd worden.